冬季火锅热来袭，商家集体直播冲刺
从锅底免费到鲜切牛肉9块9，从各大火锅品牌深挖非遗、小众食材到花式卷营销服务……可以说，当下火锅赛道要面对同行之间全方位无死角，甚至全年无休的激烈竞争。在这样的背景下，一批火锅商家正在充分利用火锅消费的冬季特性，高效撬动资源，达到出圈又热卖的效果。
最近，一批火锅店趁着冬季节点集体上新了牛羊肉等应季滋补类新品，同时还结合一系列的直播、短视频、团购券等活动，全网走红的同时，也带来了实实在在的业绩增长。
酸汤火锅今冬火爆
天寒地洞，接头各火锅店又热闹了起来。今年冬天，在川渝辣锅竞争日益激烈时，各类酸味火锅业脱颖而出，掀起阵阵“吃酸”热。然而，当新鲜劲儿过去以后，酸味火锅能否继续留住消费者的心，有待时间和市场的考验。
养生趋势下，酸汤火锅凭借轻油健康、小酸小辣、开胃助消化等特点，迅速抢占火锅市场，而且其产品延展性好，可以给更多种类的食品添加新奇的体验。
一些地方风味突然火起来的原因很多，既有地方政府的助力，也有其差异化优势的凸显，今年酸汤火锅的火爆更多源自于新生代的尝鲜心理，它给消费者带来的不单是味蕾的刺激，更多是情绪价值。
番茄口味正在餐饮业“嘎嘎乱杀”
番茄既为蔬菜亦为水果，可生食、煮食，也能加工成番茄酱、番茄汁，还可整果储藏。人们对番茄的喜爱难以用语言形容，食客们对番茄的需求正呈膨胀式增长。
据抖音巨量算法显示，2022年12月番茄搜索指数仅为101382，而到了2024年12月，该指数飙升到1148322，短短两年竟翻了11倍，可谓爆发式增长。
在抖音，与番茄相关话题的曝光总量达百亿，其中#番茄 49.4亿、#小番茄 6.9亿、#番茄牛腩 12亿、#番茄炒蛋 8.5亿；在小红书上，相关种草笔记更是不计其数，多达1130万篇。
于是，不少餐饮人或者品牌纷纷将目光投向番茄，开始以“番茄+餐饮”的模式深耕番茄的潜在增量。
2025，火锅行业十大趋势
2025年火锅行业迎来重大变革。随着国家政策推动产业向中西部转移，四川、湖北等地区将迎来发展机遇。
火锅行业连锁化率上升，得益于其标准化和供应链优化。消费者趋向功能价值，中产阶级分化加剧。孤独经济推动一人食和自助火锅流行。
品牌扩张通过联营联盟和卫星店模式，降低信任成本。区域品牌将深耕本土市场，小火锅和自助火锅将继续优化，人工智能数字化将介入。
地域特色食材和非遗食材将更受欢迎。供应链企业将变得更小、更灵活，单品小工厂崭露头角。产品毛利下降，调理菜将“突变”，手工菜可能成为新趋势。这些变化预示着火锅行业将面临新的挑战和机遇。
2025，火锅行业下沉市场该怎么做
2024年，火锅行业在下沉市场展现巨大潜力，三线及以下城市人口占全国70%，县域经济GDP占比达38%。为了抓住这一潜力巨大的市场，火锅企业正通过提升顾客体验来增强竞争力。
例如，一些店铺通过提供不限量的自助水果和特色小料台来增加价值感，而优质的服务则体现在对顾客个性化需求的快速响应和调整。
此外，私域营销成为提升顾客忠诚度的重要手段，通过精准的顾客群体划分和针对性营销活动，实现了高复购率。本地化经营策略也显得尤为重要，企业需深入了解并满足当地消费者的口味和偏好。通过这些策略，火锅行业在下沉市场的发展呈现出新的活力和增长点。
2025年，餐饮业又流行开大店了？
在降成本、降开店门槛成为主流的2024年，市场上却冒出了一批面积达数千平的大店，涉及烘焙、烧烤、茶饮和咖啡等多个赛道。
近两年，随着餐饮市场的竞争加剧，一众餐饮企业纷纷调低门店面积或推出小店模型，以此削减成本。在这样的背景下，这些餐饮品牌为何要逆势开出大店？
事实上，今年出现的这些大店推行的模式，不只是传统的餐饮大店，其背后有一套自己的商业逻辑，主要分为三种类型。第一种，主打文旅+餐饮的大店。第二种，是高端海鲜自助餐店。第三种，连锁品牌开的大店，主要用来强化品牌势能。
