01.火锅行业“返璞归真”，开始回归本质
2025年，火锅行业竞争从“花式创新”转向“回归基因”。
随着供应链高度成熟，预制化产品同质化严重，品牌纷纷聚焦食材本味与非遗技艺，通过溯源产地、挖掘传统工艺强化差异化竞争力。
例如，头部品牌推出小众特色蔬菜、升级非遗锅底及蘸料，强调“原生态”体验。与此同时，传统炭炉砂锅火锅因契合“市井烟火气”基因再度走红，其小火慢煨的烹饪方式与砂锅器皿的保温性，被认为更能激发食材本味，增强社交氛围感。
尽管炭炉模式面临商场准入限制及安全成本等挑战，但其“返璞归真”的属性仍被行业视为破局方向之一。
分析指出，火锅本质基因在于高效、新鲜与强社交属性，未来品牌或进一步剥离过度加工，围绕“原产地+传统技艺”深化核心竞争力。
02.云南野生菌火锅，正在俘获京沪白领
近年来，云南野生菌火锅正在攻占北上广深
一方面，北京、上海、西安、深圳等地大量涌现出主打“云南野生菌火锅”的门店；另一方面，许多野生菌火锅品牌喀什在京沪两地实现规模化增长。
在上述火锅门店和品牌的带动下，野生菌火锅在媒体端斩获数亿曝光。
在抖音平台，与野生菌火锅相关的话题播放量高达9亿，其中#野生菌火锅#话题播放量达7亿，#菌子火锅#话题播放量为2.2亿。
03.火锅品牌抢滩山河四省
山河四省（山东、山西、河南、河北）凭借3亿人口基数和南北兼容的饮食文化，成为火锅品牌争夺全国市场的战略高地。
头部品牌通过“区域深耕+品类创新”突围：徐升记重庆老火锅以“不改良”策略在山东一年拓店近200家；
本土品牌郝阿娘依托牛肉产业带打造现切自助模式，门店突破300家。区域品类分化明显，豆花火锅，驴肉火锅等传统派系与火锅鸡、地摊牛排等创新品类并存。
业内分析，山河四省农业资源丰富、物流辐射力强，品牌在此打磨“高性价比+家庭化“模型后，向全国扩张更具势能，或成存量时代破局关键。
04.“酸汤风”猛烈吹，热度已进行业前三
酸汤火锅正以“顶流”姿态席卷餐饮业。
数据显示，2024年“贵州酸汤火锅”美团搜索量同比激增11倍，抖音相关话题播放量超16亿，小红书笔记量突破7000篇。
企查查数据显示，近两年酸汤火锅企业注册量年增速超70%，2024年新增企业达780余家，创十年新高。目前，酸汤锅底热度已经稳居行业前三，仅次于牛油和番茄锅底。
酸汤火锅的爆发源于三重驱动力：
其一，健康属性与成瘾性结合，天然发酵工艺契合当代养生需求，酸味刺激唾液分泌，复购率显著高于普通锅底；
其二，西南饮食文化背书，贵州“以酸代盐”的历史传统赋予品类独特基因；
其三，供应链成熟加速市场渗透，酸汤底料标准化生产推动门店快速复制。
行业分析指出，酸汤品类若要持续增长，需头部品牌引领创新，如开发酸汤+海鲜、酸汤+预制菜等跨界组合，同时强化“开胃解腻”“低脂低卡”等消费心智。
当前酸汤赛道尚未出现全国性巨头，区域品牌正通过差异化定位抢占先机，未来3年或成品类格局定型关键期。
05.刚需和效率成2025破局关键
2024年火锅行业淘汰超3000家门店，连锁化率攀升至28.6%，头部品牌以“刚需化+效率升级”抢占市场。
鲜切牛肉自助火锅、市井小火锅等品类凭借40-60元客单价及“快餐化”体验逆势增长，部分品牌单店月均翻台率超10次。
新兴品类如猪蹄火锅、啫啫煲通过“有料锅底+预加工食材”组合，将出餐时间压缩至5分钟，适配快节奏消费需求。
行业分析指出，2025年竞争将围绕“极致效率”展开：连锁品牌依托规模优势优化成本结构，中小玩家则通过自助模式、精简SKU降低运营压力
同时，消费者对性价比敏感度攀升，推动品牌重构定价策略——人均60元以下刚需品类成主流，高端火锅加速收缩。
未来市场或呈现两极分化：全国性品牌收割下沉市场，区域品牌聚焦细分赛道（如非遗锅底、地域食材）构建护城河，唯有平衡效率与体验的玩家方能突围。
06.达人直播助力区域餐饮破圈
区域品牌正通过精准直播策略打破地域壁垒。
江西茶饮品牌洪都大拇指首次试水达人直播，以“爆款套餐+本地化达人”组合卖出142万元团购券，核销率超70%；
北京稻香村联动达人矩阵，春节直播创下超3000万GMV，年轻客群占比显著提升。
直播成功关键在于“精准匹配”——品牌优先选择粉丝画像与目标客群契合的本地达人，如南昌美食达人小泥巴、北京废柴下馆子等，通过真实体验强化消费者信任。
抖音“千星计划”等平台扶持加速资源对接，推动区域品牌从本地辐射全国。
分析指出，达人直播不仅拉动短期销量，更助力品牌价值沉淀：非遗老字号借直播触达年轻群体，地方特色餐饮则通过内容破圈吸引全国流量。
未来，“达人种草+文化赋能”或成区域品牌突破地域限制、进军全国市场的核心路径，兼具性价比与故事性的品牌有望率先突围。
