一锅顶两顿，小锅风靡全国
市井小火锅开始备受青睐，并在全国多地迅速崛起。这种洋溢着浓厚市井气息的小型火锅，常常出现在街边巷尾或夜市等人流密集的地方。
根据企查查数据显示，目前存续的市井小火锅相关企业已高达338家，在抖音平台上，与小火锅相关的话题累计曝光量接近50亿次；在小红书上，有关小火锅的推荐笔记超过65万篇。
有料小锅为啥持续走红且成细分趋势
“有料”一词本是网络用语，后来火锅创业者为了赋予火锅性价比的属性，推出了“有料火锅”这一概念。伺候，有料餐饮发展迅猛，延伸出了有料奶茶、有料汉堡、有料饭团等一系列有料品类。有料小锅走红且呈现细分趋势，是多种因素叠加共同造成的。
从品类角度，特点鲜明，差异突出，为创业者提供了丰富创作源泉。
从需求角度看，烟火腾腾、锅气十足的美食，恰好满足了消费者对烟火品类的追求。从品牌角度，增速迅猛，流量庞大，是很好的引流工具。
从创业角度：品类多样，选择丰富，连锁空间巨大，差异化突出。
火锅新品爆发，创新不断
红餐产业研究院发布数据显示，2024年12月，火锅行业迎来新品爆发期，20个知名火锅品牌共计推出75款新品，种类繁多，亮点纷呈。火锅配菜以36款新品领跑，环比增长12.5%，成为新品主力军，如豆花姐·烂豆花火锅的鲜毛肚、鲜切草地羊肉等备受瞩目。
同时，饮品、锅底、特色菜品也表现不俗，分别占比14.7%、13.3%和10.7%，德庄火锅的腰果双麦圣诞特饮、湊湊火锅的绍兴花雕醉鸡锅等创新产品广受好评。
值得一提的是，为迎接新年，多家品牌推出“金色”主题新品，如巴庄重庆火锅的黄金鲜切牛肉、小龙坎火锅的霸王金桶肥牛等，为冬日火锅市场增添一抹亮色。此轮新品潮不仅丰富了消费者的选择，也展现了火锅行业持续创新与活力。
火锅品牌，正在靠场景出圈
为了激发消费热情、打破竞争僵局、实现差异化发展，不少火锅从业者开始将民族风情、自然元素以及市井生活与火锅深度融合，通过场景式创新闯入市场。
例如，有的火锅品牌将云南的民族特色融入场景中，在京沪地区大规模开店；有的则将山野环境与火锅相结合，开辟了山野火锅这一新领域；还有众多品牌以市井生活为背景，搭配火锅，实现了规模化增长。
国潮“退火”，非遗成餐饮新宠
巨量算数数据显示，过去半年，抖音#非遗的搜索指数同比增长200.7%。目前，抖音平台上的#非遗话题累计播放量超317亿次，其中，#非遗美食的话题播放量也已达到31.4亿次，仍在不断上涨中。小红书上，有关“非遗美食”的笔记已经超过75万篇。
餐饮商家也纷纷推出国潮类产品，让这一原本代表着传统与潮流融合的词语，从普遍到泛滥，迅速成为了商业的牺牲品。
如果说国潮是商家自上而下的一次宣传，并未真正渗透到年轻人心中，那么非遗，则已经在年轻人心中扎根，是自下而上对市场提出的需求。将非遗元素与餐厅相结合，希望不仅仅为消费者带来菜肴、服务，更多希望传递一种文化，传承匠心。
非遗与餐饮天然契合，许多非遗项目本身就与饮食相关。入选非遗，对于商家而言，也能帮助品牌更好地树立品牌形象、增加文化深度、传递品牌理念。
2025，餐饮行业4大竞争趋势
2025年餐饮杨业竞争愈发激烈，各大品牌纷纷寻求突破。在消费分级背景下，餐饮行业呈现出四大明显趋势。
首先，“好吃不贵”成为主流，消费者追求性价比与质价比；
其次，连锁加盟模式持续升温，品牌通过此方式快速扩张；第三成为领先成为关键，品牌需不断优化成本结构以保持竞争力；
最后，做大规模成为行业共识，品牌纷纷需求规模化发展以提升市场影响力。
这四大趋势将深刻影响餐饮行业的未来发展，品牌需紧跟趋势，不断创新与调整，方能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
