餐饮业冰火两重天：5.6万亿市场与4.8%利润率的生存悖论
2024 年，餐饮业市场规模强势突破 5.6 万亿大关，看似蓬勃发展、一片繁荣。可与之形成强烈对比的是，行业平均利润率竟大幅滑落至 4.8% 。这种冰火两重天的局面，无情地揭露了行业表面繁华下潜藏的重重艰难。
一边，万店连锁品牌气势如虹，疯狂拓展商业版图；另一边，无数夫妻小店却只能在市场的浪潮中无奈退场，苦苦挣扎。
深入探究这场餐饮行业的激烈角逐，我们会发现，真正掌控生死胜负的关键因素，正是那隐藏于幕后、起着支撑作用的供应链能力。
供应链进阶史：从后勤保障到战略核武器
曾经的 “后勤部门”
在过去，供应链在餐饮企业运营体系里，常被视作无足轻重的 “后勤部门”。其主要任务局限于完成基础物资供应，扮演着辅助性角色，就如同舞台角落默默工作的人员，极少受到关注。
那时，供应链在传统餐饮运营模式下，只是按部就班地执行采购、运输等基础任务，对企业核心业务的影响微乎其微，仅仅满足企业日常运营的基本需求，没有真正参与到企业战略发展的核心环节。
如今的核心战略资产
时过境迁，随着餐饮行业的深度变革，供应链已悄然实现华丽转身，从幕后配角一跃成为餐饮企业的核心战略资产。
在 2025 年这个关键节点，行业变革浪潮汹涌，生死线已然划定，供应链不再是无关紧要的边缘角色，而是成为决定企业生死存亡的关键所在。
消费市场瞬息万变，竞争愈发激烈，餐饮企业要想在市场中站稳脚跟，必须借助高效供应链来实现成本控制、产品创新与稳定供应，供应链已然成为企业发展的核心驱动力，关乎企业的兴衰成败。
供应链三大价值：餐饮企业的生存公式
- 降本增效：如何将损耗转化为利润
食材损耗堪称餐饮企业利润的 “隐形杀手”。相关权威研究显示，高达 30% 的餐饮企业利润被食材损耗无情吞噬。同时，在同质化严重的餐饮市场，价格战频繁爆发，好的供应链凭借规模效应以及对成本结构的深度优化，能助力餐饮企业在价格竞争中占据优势。
数据表明，通过规模化采购和供应链流程优化，餐饮企业的食材采购成本平均可降低 12% - 15%。这使得企业在参与价格战时，既能保证产品品质不降低，又能以更具竞争力的价格吸引消费者。
比如澄明七个番茄的供应链体系，在解决这一痛点上有着独特的优势。
以澄明七个番茄为例，通过整合产业链资源，源头直采模式，直接深入新疆黄金番茄产区，减少了大量中间环节，这不仅降低了采购成本，还保证了番茄的新鲜度。使得合作的餐饮企业在价格竞争中能够保持优势，同时还能保证产品品质不降低，避免陷入低价低质的恶性竞争循环。
- 品质突围：标准化与差异化的平衡术
如今的消费者，对于餐饮产品有着极高的要求，既追求标准化带来的稳定品质，又渴望新鲜感。好的供应链在保障标准化品质方面发挥着关键作用。
澄明七个番茄建立了严格的质量管控体系，从原料筛选开始，就对番茄的甜度、番茄红素、浓稠度等 11 项指标进行严格检测。在生产加工过程中，导入ISO9001、ISO22000、HACCP、FSSC 22000四个质量管理体系并获得认证，极大地提升了消费者的信任度与品牌口碑。
市场调研机构数据显示，超过 75% 的消费者愿意尝试新的餐饮产品，对新口味、新菜品的需求十分旺盛。好的供应链依托强大的资源整合与研发能力，能够敏锐捕捉市场趋势，为餐饮企业提供创新食材与解决方案。
澄明七个番茄凭借强大的资源整合与研发能力，推出了多种特色风味番茄底料，涵盖贵州酸汤、黄番茄、大颗粒等 10余种地域风味。这些创新产品为餐饮企业提供了差异化竞争的有力武器，帮助企业满足消费者对新鲜感的追求，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
- 稳定供应：抗风险能力的底层逻辑
食材供应的稳定性至关重要
对于餐饮行业而言，食材供应的稳定性至关重要，关乎企业的正常运营。无论是旺季高峰时期，还是遭遇突发状况，好的供应链都能确保食材稳定供应。
回顾 2020 年疫情期间，众多餐饮企业因供应链中断而陷入经营困境，但部分与优质供应链企业紧密合作的企业却能坚守阵地，维持运营。
澄明七个番茄拥有智能化生产线，引入先进工艺实现搅拌、灌装、称重、杀菌等环节自动化，大大提高了生产效率。同时，通过多产地布局、优化物流配送网络等方式，保障了供应的稳定性，避免因缺货影响餐饮企业的正常运营
灵活应对市场变化的能力
好的供应链具备灵活应对市场变化的能力，能够依据市场动态迅速调整供应策略，及时为餐饮企业提供流行食材、新兴口味产品。根据市场监测数据，当某一健康食材在社交媒体上引发广泛关注后，优质供应链企业平均能够在 10 - 14 天内将其引入餐饮市场，助力餐饮企业快速响应市场变化，抢占商机。
例如，当市场上对健康、低脂食品需求增加时，澄明七个番茄能够迅速研发并供应相关产品，帮助餐饮企业迅速响应市场变化，抓住商机。
对餐饮企业的忠告
在当前竞争白热化的餐饮市场环境下，餐饮企业务必深刻认识到供应链的核心重要性。要积极主动地对自身供应链体系进行优化升级，在挑选合作伙伴时，切不可仅仅将目光聚焦于价格因素，而应综合考量其在产地资源、生产工艺、研发创新以及物流配送等多个关键维度的实力。
通过与优质供应链企业深度合作，餐饮企业能够实现成本的有效控制，降低运营成本，提升利润空间；能够显著提升产品品质，树立良好的品牌形象；能够增强创新能力，推出更多符合市场需求的特色产品；还能够保障供应的稳定性，避免因食材供应问题影响正常经营。
只有打造强大的供应链，餐饮企业才能在未来的激烈竞争中脱颖而出，实现可持续发展，切不可忽视供应链这一决定企业命运的隐形决胜力量，牢牢把握供应链优势，才能在餐饮行业的浪潮中立于不败之地。
