​​01.重庆火锅爆红，市场规模扩大引关注

近年来，重庆火锅在抖音等社交平台上热度飙升，相关视频播放量动辄过亿，展现出强大的市场吸引力。据《重庆火锅发展报告2024》预测，2024年重庆火锅市场规模将达到1154亿元，占全国火锅市场的18.3%。

在市场竞争激烈的背景下，各大火锅品牌纷纷加速布局，扩大门店规模。楠火锅以超过500家的全国门店数领先，其他知名品牌如德庄、朝天门等也入住了多个城市。同时，消费者越来越注重食材新鲜度和口味口感，促使火锅品牌不断创新。珮姐重庆火锅首创的“鱼子酱般红油锅底”和挖掘的“非遗食材”就深受消费者喜爱。

然而，重庆火锅在发展过程中也面临同质化、创新能力不足等问题。为此，餐饮从业者需加快创新脚步，建立清晰品类认知，并注重“做小”与“做大”并行，用文化价值为品牌赋能，以应对市场挑战，推动重庆火锅行业持续健康发展。

02.火锅开卷夜经济，开启24小时营业

火锅夜经济持续升温，品牌竞争进入新阶段。随着消费者夜间餐饮需求的不断增长，火锅品牌纷纷加码夜经济，通过延长营业时间，推出夜间专属优惠等方式，吸引夜间消费者。这一趋势不仅在一线城市火热，也逐渐向二三线城市蔓延。

在火锅夜经济的竞争中，品牌纷纷注重精细化运营。一方面，通过优化店面布局、提高服务效率，降低夜间运营成本；另一方面，根据夜间消费者的需求，调整菜品结构，推出适合夜间的轻餐、小吃等，满足消费者的多样化需求。

火锅夜经济的持续升温，为火锅品牌带来了新的发展机遇。未来，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，火锅品牌需要不断创新和升级，以更好地满足消费者的需求，赢得市场份额。

03.小火锅市场“开卷”

小火锅市场持续火热，成为2024年餐饮业的热门赛道。企查查数据显示，全国小火锅企业存量已超过2.2万家，年复合增长率达2.8%。众多火锅大佬和其他赛道选手纷纷跨界入局，推出各种形式的小火锅产品，满足消费者多样化需求。小火锅以高性价比和低客单价吸引消费者，人均消费主要集中在60元及以下，实现“一个人的火锅自由”。

平价消费趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌在低线城市迅速扩张。然而，随着市场的不断扩大，小火锅在菜品品质、食品安全和品牌同质化等问题也逐渐显现。

业内人士认为，品牌需要在供应链和运营等方面下足功夫，确保菜品质量和食品安全，才能在激烈的竞争中脱颖而出。小火锅市场的未来发展，需要品牌不断创新和提升品质，以满足消费者日益增长的需求。

04.餐饮门店生意难做的6大核心问题

中国餐饮业正迈入全新时代，面临转型与升级的关键时期。低毛利、价格战成为常态，但这也是餐饮企业练硬功、优化结构、提升体验的重要契机。餐饮老板需坚守初心，控制利润欲望，以合理毛利和优质产品吸引消费者。同时，积极应对客单困境，客流转移等六大挑战，通过做减法、聚焦核心能力，实现企业的可持续发展。


在此背景下，数据时代为餐饮企业提供了新机遇。老板们运用数据指导经营，重新审视门店模型，确保生意稳健发展。此外，加强内部管理，实现精细化管理，降低成本和浪费，提升利润空间，也是餐饮企业的重要任务。

05.餐饮人纷纷开小店、加码外卖

租金、人力、食材是餐饮店经营成本的“三座大山”。门店越大、租金越高，对现金流的要求就越高，经营风险相对较高。因此，一批餐饮品牌在今年选择缩减门店面积，或者关大店、开小店，来降低经营成本和风险。降本增效、拓宽增长渠道，成为了一批餐饮品牌的选择。


此外，还有越来越多的餐饮品牌加码布局外卖业务，增加订单来源。其中，越来越多的餐饮商家开始建设自有外卖渠道，加强对外卖业务的管控。

06.砂锅PK啫啫煲，谁才是今年的超级品类？

从需求端看，相关数据显示，“暖食”的线上外卖订单不断攀升，砂锅菜搜索量同比增长294.2%。寒冬来袭，需求仍然旺盛。如果从更广泛的角度来看，啫啫煲也属于类似砂锅的有料小锅，但从价格带、烹饪方式来看，啫啫煲油着更鲜明的品类特征。


当然，两个品类都还存在规模化的问题。砂锅受限于同质化与入局门槛，因此有餐饮人提到，或许应该都像啫啫煲一样，以品质取胜，同时在上新时，以更具差异化的产品吸引消费者。而啫啫煲最大的问题依旧在供应链端，只有打通食材这一“任督二脉”，才有可能跑出规模。