《重庆火锅发展报告2024》发布
重庆火锅风靡全国，坐拥千亿市场，成为餐饮界一道亮丽的风景线。据《重庆火锅发展报告2024》显示，预计2024年全国火锅市场规模将达到6315亿元，重庆火锅市场规模将达到1154亿元，占比18.3%。截至2024年11月，全国重庆火锅门店数超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4%。重庆火锅以其独特的麻辣鲜香和丰富的菜品选择，吸引了众多消费者。
近年来，重庆火锅呈现较高的发展热度，重口味、食材新鲜、旅游热和社媒推动以及供应链完善等因素共同驱动了其发展。当前，重庆火锅市场竞争激烈，品牌纷纷降价，价格带被重塑，主流人均消费下调。在全国范围内，重庆火锅门店主要集中在50~120元的价格带，其中50~70元价格带竞争最为激烈。未来，重庆火锅将继续创新升级，引领火锅市场的发展潮流。
火锅挖掘特色食材，社区店成新宠
近年来，重庆火锅品牌在挖掘地方特色食材与布局社区店方面展现除了独特的眼光与策略。为了打造更具地域特色的火锅，众多品牌纷纷深入重庆各区县，挖掘当地的地标食材，尤其是非遗食材。例如，珮姐重庆火锅的“在地风物志“项目，便成功地将金佛山方竹笋、武隆羊角香干等非遗食材融入火锅之中，不仅丰富了火锅的口味，更提升了品牌的文化内涵，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到重庆深厚的文化底蕴。
与此同时，社区店模型也称为了重庆火锅品牌布局的新方向，随着城市化进程的加快，社区商业逐渐兴起，重庆火锅品牌敏锐地捕捉到了这一趋势，纷纷在居民区、商业街等社区周边开设小型、轻量化的社区店。这些社区店不仅降低了开店成本，还更贴近消费者，方便了居民的日常就餐需求。
可以预见，为了重庆火锅品牌将继续深化地方特色食材的挖掘，同时加大社区店的布局力度，以更加贴近消费者、更具地域特色的方式，推动重庆火锅的持续发展。
山野火锅要接棒“酸汤”成顶流了？
今年下半年，山野火锅似乎成了年轻人之间的火锅新宠。随着“自然”、“户外”的生活方式受到青睐，其以别具一格的“山系”概念迅速走红。所谓山野火锅，可以理解为主打各类野菜、菌菇和牛肉的火锅。
据悉，山野火锅的风去年从江浙沪刮起，在今年5月有过第一波热潮，到现在，山野火锅品牌仍在持续加快跑马圈地。
真诚反馈，火锅品牌制胜之道
近期，理发师晓华因“听得懂人话”在网上爆火，其所在的湖南怀化也因此成为网红打卡地。晓华的成功在于她仔细聆听顾客需求，具有极强的理解力和执行力，且一直坚持30元不涨价，这种简单直接的方式深受消费者认可。这背后反应书市场呼唤性价比和真诚，而成功的关键在于建立有效的顾客反馈机制。
海底捞等火锅品牌就是通过建立完整的反馈链路，不断挖掘顾客需求，用市场的声音指导经营，从而取得成功。火锅乃至餐饮行业已步入品质、服务标配的时代，未来竞争将更多依赖于挖掘顾客需求和不断反馈修正的能力。拥有强大的市场反馈力，火锅品牌才能在下一阶段的竞争中取得相对性胜利。
自助模式侵入餐饮业不能只在表象
自助餐=廉价食材，这一顾客认知成为自助餐经营首先要打破的禁锢。少一点套路，多一点真诚，“万物皆可自助”就不再是一句单纯的口号。
自助餐的出路：对“物有所值”和“价值感”进行重新定义。其实对于大部分顾客来说，自助餐的菜品不一定需要昂贵的食材来充门面，服务周到、环境舒适、食材新鲜、餐品丰富、品质不差，具备上述这些就算物有所值了，看似高价实则品质一般的食物反到显得餐厅没有诚意。
搞清楚目标客群的核心诉求，用定价来对顾客进行筛选。基于这样的定位，优势是可以从价格上来筛选目标顾客。对于中低价位的自助餐顾客一个主要的需求是“丰富全面”。
全时段餐饮，竞争新风口
宵夜业务优化后为门店增加近30万元/月营收。早茶、下午茶、宵夜等原本属于“鸡肋”的时段，正成为各餐饮品牌提高翻台率、争夺用户场景的焦点。“全时段模式”并非指24小时营业，而是多时段运营，丰富产品品类。“抓住食客每一个来消费的机会时间段。”
差异化的特色出品才能让“加时营业”更有价值。增加消费时段，是否能有效增加多元的体验，还要看餐厅本身的定位和最终的产出结果，从刺激消费的角度，则需要餐厅做出新意，包括如何留住回头客，通过不同时段吸引不同特征的消费群体。
