2025火锅品类趋势

餐饮消费趋势显现新特点，平价餐饮与“拼多多”化消费模式受到追捧。火锅店通过提供平价且高性价比的产品吸引顾客，如推出学生票、儿童票等优惠套餐，让消费者在享受美食的同时感受到经济实惠。

同时，多巴胺经济下，消费者更注重消费带来的情感体验和心理满足，火锅店通过增加仪式感、赠送伴手礼等方式与顾客建立情感联系。

此外，有料火锅的兴起和火锅快餐化的加速演变也成为新趋势。鸡煲、地摊牛排等有料火锅因食材丰富，价格实惠而备受青睐。

火锅快餐化则以其低成本、高效率的特点吸引市场关注，部分火锅店通过快餐化模式实现快速出餐和翻台，满足消费者快捷用餐的需求。这些新趋势预示着餐饮行业正不断适应消费者需求变化，推动行业创新发展。

转移中西部，中国火锅将发生3大变革

火锅行业迎三大变革：

内卷压力减轻，品牌可专注提升产品品质与服务；

连锁化程度加深，尤其是下沉市场品牌将加速扩张；

政策扶持优化营商环境，推动行业迈向新高度。

随着产业转移，中西部城市如重庆、成都等成为热门承接地，经济活力换发。成渝地区双城经济圈预计生产总值大幅增长，中国经济“第四极”崭露头角。

武汉、郑州、西安等中部城市也积极承接产业转移，各展所长。整体看，火锅行业如同中国经济缩影，热气腾腾，充满无线活力与潜力，预示着行业将迎来更加繁荣的发展时期。

餐饮业进入“去泡沫”时代

未来5年，低线城市餐饮消费更有活力。相比于一二线城市可支配收入减少，末梢城市的一些群体有哦稳定的收入，且家里没有房贷和车贷，可支配收入非常可观。

30-60元小中餐位于流行周期，快餐和简餐迎来最好时代。整个餐饮品类的主力消费都会进入到刚需和低价的品类里面，预测未来5年，会是快餐简餐连锁化发展最好的时代。

客单价下滑成趋势，价格将决定规模。全国消费客单价的下滑已经是不容忽视的趋势。但如刚才所说，价格跟客单价的调整不是直接降价，因为直接降价会把企业搞死，降价背后是对门店模型的优化和调整。

泡沫破碎，餐饮低毛利率时代已经来了。过去十几年是餐饮最好的时代，也是充满泡沫和疯狂的时代。今天到未来是正常时代，中国餐饮一定会进入低毛利时代。换句话说，靠规模挣钱的时代，练硬功的时代来了。

《正餐消费研究报告2025》发布

《正餐消费决策链研究报告2025》指出，餐饮消费决策通常前置，消费者心智、线上平台及他人口碑成为关键战场。

报告通过红餐三大战场OPF模型，分析了备选集、预决策、终决策三大节点，强调品牌广告、消费体验和口碑对进入消费者备选集的重要性。

同时，线上平台是预决策的主战场，需注重内容输出和广告投放。终决策战场则关注现场因素，如排队、停车和卫生等。报告建议餐饮品牌应依据模型诊断表现，优化策略，以提升竞争力。

菜品力撬动餐饮行业大未来

新食材、新“混搭”，释放菜品独特魅力。食材的创新与搭配，能为菜品带来全新味觉体验、实现差异化，还能打造创意爆款，从多维度提升菜品力。

烹饪巧思，激发平价食材活力。烹饪技艺的创新，能让菜品改头换面，持续吸引消费者。尤其是平价食材，换个烹饪方式，价值感便“蹭蹭蹭”往上涨，食客更愿意买单，餐厅毛利也能进一步提高。
味型重塑，让顾客为经典菜品疯狂“打call”。当下餐饮消费趋于保守，经过时间沉淀的经典菜品，会再度会回归消费者视野。而如何重塑经典，也就成了餐饮产品创新，提升产品力的关键。

小火锅还有爆火的潜力吗？

过去一年，小火锅无疑是整个火锅赛道中最“热辣滚烫”的存在。数据显示，全国小伙古偶门店数超过5万家，在火锅大盘中的门店数占比超过10%。一批小火锅品牌在过去一年加速扩张。

本质来讲，小火锅其实是“平替经济”的一种表现形式。更进一步来说，当下小火锅越来越呈现出“快餐属性”，而高频刚需平价的简、快餐也正是当下以及未来三、五年持续火热的赛道。

当下消费环境和趋势短时间内并不会发生巨大改变，性价比和一人食经济依然是主流。