火锅竞争加剧，创新成为突破关键
2024年火锅市场保持稳定增长，红餐大数据显示，2023年我国火锅市场规模为5848亿元，预计2024年市场规模将突破6000亿。
持续增长的火锅赛道，背后是白热化的竞争。一方面是我国火锅门店数在过去一年持续增长，同时，不分品牌在装修风格和菜品上的同质化较为严重，品牌面临的压力越来越大；另一方面，火锅赛道整体人均消费持续下行，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围。在人均消费持续下行、竞争愈发激烈的情况下，一些火锅品牌通过产品创新、场景创新、点位创新等方式打造差异化，突破困境。
2024年，火锅赛道新口味、新食材、新菜品层出不穷，新风格、新业态、新玩法不断给消费者带来新的体验，给火锅赛道带来发展活力。
火锅品牌创新多元化，聚焦五大方向
2024年火锅品牌创新多元化，聚焦五大方向。
产品创新上，火锅品牌深挖地域风味，如贵州酸汤火锅等，同时探索非遗、小众食材，打造差异化。
海底捞等头部品牌更以完善的创新机制，确保新品精准对接市场需求。
点位创新方面，品牌积极拓展校园、企业园区等新点位，拓宽消费群体。场景创新上，火锅品牌通过改变组合和烹饪方式，满足快餐。外卖等多场景需求。
模式创新则迎合“一人食”趋势，小火锅及自助/半自助模式备受青睐。
最后，体验创新突破餐饮界限，业态混搭、风格创新及服务增值等新亮点，如火锅+KTV等，为消费者带来全新体验。火锅行业的多元化创新，不仅丰富了市场，也推动了行业的持续健康发展。
火锅外卖成巨头竞争新焦点
火锅做外卖并不是新鲜事了。2014年，外卖兴起，懒人经济空间初显，火锅就开始了外卖的布局。一批轻量化的外卖火锅品牌也在这波热潮中诞生，并且获得了资本市场的青睐。这些品牌抓住“互联网+”的风口，采用线上思维，没有门店，只做外卖。
表面上看，这种商业模式很通畅：火锅标准化程度高，所有食材、蘸料等都可以通过外部采购来实现，没有门店等重资产的投入，可以说是低投入高回报的生意。
顺德粥底火锅，成年轻人“新欢”
今年，众多地域特色的小众火锅纷纷崭露头角，与此同时，广东顺德的粥底火锅也可是崭露锋芒，需求端迎来井喷式爆发。
在抖音平台上，关于粥底火锅的相关话题获得了高达15亿的曝光量，其中#粥底火锅达到13.9亿，#海鲜粥底火锅为4377万，#佛山粥底火锅也有1214万。
零售业务或成餐饮品牌新趋势
长期以来，餐饮品牌的零售业务与门店主业存在割裂，但近年来，众多品牌开始将零售业务融入门店网络。海底捞、西贝、蜜雪冰城等餐饮巨头纷纷在门店内开辟零售区域，销售自热火锅、预制菜、零食等商品。这种融合模式不仅方便了消费者，也提升了品牌销售额。
设立零售区域、利用点餐区展示、餐饮便利店化等成为餐饮品牌开展零售业务的新方法论。
例如，魏家凉皮在西安开设的“魏家便利”就将餐饮服务于便利店完美融合，满足消费者多元化需求。这一趋势表明，餐饮品牌正积极探索线上线下融合的新路径，以提升消费者体验和品牌竞争力。
未来，随着消费者需求的不断变化，餐饮品牌的零售业务与门店主业的融合将更加紧密，为行业带来新的增长点。
今年最火菜系？云南菜“申请出战”
换了新玩法的云南菜在正餐、快餐多个赛道发力，时髦Bistro、山系火锅、生烫牛肉米线，新形态的云南菜打破旧有的“民族风”印象，卷土重来。
公开数据显示，2024年中式正餐赛道的云贵菜的全国门店总数已经超过了4万家。赢商数据显示，今年二季度，餐饮业态开关店比为1.06，云贵特色的中式正餐、酸汤火锅，正在成为商场“新贵”，开关店比约为2.0，新店越开越多，品类正处于向上的发展态势。
