火锅趋势：鲜、新、性价比、体验
火锅赛道持续创新，地域风味与鲜食概念引领风潮。贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅借力供应量标准化走向全国，小众食材与非遗品类借社交热度快速出圈。鲜切牛肉、山野菌菇等“鲜”字赛道崛起，明厨现切、自然场景营造强化体验，抖音直播矩阵助推自助模式爆发。
性价比成竞争焦点，小火锅、自助门店激增，一人食与半自助模式受捧。品牌同步发力情绪价值，地摊火锅、山野风装修满足松弛需求，“火锅+KTV/电影”等复合业态提升社交属性，免费小料台、美甲等增值服务强化体验。火锅赛道正从舌尖美味转向多维消费场景的较量。
火锅市场稳增，细分品类走俏
2024年我国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，增速领跑餐饮大盘。消费端呈现“两极趋势”：人均消费金额从80多元降至70元区间，但日均流水保持稳定，显示消费频次持续走高。川渝火锅仍以超30%市场占有率稳居品类龙头，重庆火锅热度与门店增速都有所提高。
北派火锅借助高性价比牛肉火锅实现了14.1%的市场占有率，同比提升明显。云贵系成为最大黑马，酸汤火锅、菌菇火锅等创新味型带动份额的上涨，抖音平台#贵州酸汤火锅#等话题播放量破亿。值得注意的是，门店规模在11月达到峰值后出现了回调趋势，行业进入了提质增效的新阶段，兼具特色化与性价比的品牌更容易突围。
2025火锅消费回暖，视频营销崛起
红餐研究院调研显示，2025年超五成消费者计划增加火锅消费频次，年轻群体成主力。消费决策呈现性别差异：女性偏爱冬季聚会场景与口味包容性，男性更关注食材新鲜度。
值得注意的是，近30%男性认为火锅与正餐差异小，折射品类竞争压力。行业选择逻辑显示分化现象，消费者选火锅食材新鲜度权重最高（占比37%），品牌声量次之，价格敏感度低于正餐。
短视频成品牌营销主阵地，短剧、歌舞等创新内容形式播放量同比翻倍，酸汤锅底沸腾画面、现切牛肉特写等视觉化表达带动转化率提升23%。头部品牌加速布局IP联名，借势国潮、影视热点强化记忆点，行业步入“内容+体验”双驱动新周期。
火锅品牌破局：新品与消费决策策略
近期，火锅业面临需求多变、消费降级及供应链压力加剧等挑战，倒逼企业加速管理革新。头部品牌通过搭建系统化产品创新机制突围，如海底捞依托大数据洞察消费趋势，历经数月食材筛选、配方测试及供应链协同，保障新品稳定输出。
同时消费者决策链前移趋势显著，品牌需针对“备选集-预决策-消费”三大场景差异化运营，构建全链路传播体系。
私域流量与KOL布局成关键抓手，通过精细化社群运营与精准达人投放，持续影响用户心智。数据显示，高效整合供应链、数据化产品研发及全渠道消费者触达的品牌，在行业增速放缓期仍保持15%以上复购增长。
喝汤火锅，正从小众走向全国
何为喝汤火锅？这是一种独居魅力的火锅类型，以其鲜香的汤底而闻名。它既能涮煮食材，又能直接饮用。在抖音上，#野生菌火锅的相关话题高达7亿，#椰子鸡火锅的话题约10亿，#粥底火锅的话题则达到了15亿；而在小红书上，关于它们的种草笔记更是比比皆是，其中水火锅的笔记多达百万多篇。
“能喝汤的火锅”，作为火锅品类中的新兴细分赛道，近年来在健康饮食浪潮的推动下迅速崛起，成为餐饮市场的一匹黑马。首先，喝汤火锅以汤底为核心，十分注重熬制工艺与食材原味。其次喝汤火锅具有轻油低脂、养生的特点。最后，吃法上强调“汤先行”。
市井小火锅迎来大爆发？
2025年火锅赛道中，谁将成为破局者？答案或许是——市井小火锅。其中一家仅成立一年半的品牌，竟然用8个月的时间，快速拓张至230家门店，它凭什么能在寒冬中实现如此迅猛的增长？
小型店大营收
品牌将有料小火锅、烧卤菜、小碗冒菜、小笼蒸菜以及特色甜品等多种形式融为一体，完美满足午餐、晚餐、夜宵等多元化消费需求，有效地扩充了经营时段。
综合实力强劲
核心团队由来自全国知名餐饮连锁品牌的资深专业人士组成，成员均拥有孵化和运营上千家门店的丰富实战经验。
产品多元持续优化
构建了极为丰富的产品矩阵，涵盖四大核心品类：有料小火锅、小碗冒菜、特色小吃以及创意甜饮品，全面满足消费者在不同场景下的多样化需求。
