时令餐饮的力量：冬季火锅如何成为营销热点？

2024年火锅行业竞争愈发激烈，但增长势头依旧强劲。数据显示，截至11月，火锅存量企业已超42万家，较去年有所增长。

消费者口味日益多元化，不再满足于传统麻辣和清汤，小众细分口味如贵州酸汤火锅、海鲜火锅等成为新宠，搜索量大幅上升。同时，消费者对价格更加敏感，注重性价比与品质，消费价格区间呈现两极增长趋势。

此外，“随时随地吃火锅”成为新风尚，火锅就餐场景不断拓展，从聚餐到碎片化消费场景，如宅家点外卖、办公室吃冒菜等，火锅消费体验边界持续拓宽。面对这些消费趋势的转变，火锅企业需不断创新，精准定位，以在激烈的市场竞争中脱颖而出，满足消费者日益多样化的需求。

火锅行业竞争激烈，消费者日益理性，品牌需与消费者深度链接。为此，火锅商家正转向“人本营销”，线上线下互动，以新玩法打动消费者。其中，品牌老板亲自下场打造个人IP，如宏姐串串香，通过情感化表达与粉丝互动，提升品牌信任度。

同时，火锅商家大打“文化牌”，结合非遗食材、技艺及地方风味，将火锅与文化巧妙融合。重庆朱光玉火锅、海底捞、津门杨大爷等品牌纷纷推出非遗系列新品，展示文化匠心。汕头八合里更是将非遗传承的解牛刀法呈现给消费者，打造非遗旗舰店。

这些举措不仅满足了消费者对品牌人性化和情感化的需求，也有效拓宽了品牌影响力和市场份额，为火锅行业带来了新的增长点。

2024年火锅行业定价策略呈现两极化趋势。一方面，低价火锅门店数量上涨，小火锅、自助火锅成为爆火品类，满足消费者对性价比的追求。

企查查数据显示，小火锅企业年增长率高达33.5%，自助火锅品牌也层出不穷。另一方面，中高价格带火锅店吸引力增强，山野火锅等新晋品类异军突起，以新鲜高品质食材和高端美学理念满足消费者对品质生活的追求。

火锅行业在性价比与品质并重的消费习惯下，不断探索新的定价策略和市场份额布局，以满足消费者日益多元化的需求。

火锅类目商家迎来一年中的“黄金季”。据职业餐饮网观察，从“秋天的第一杯奶茶”到“冬天的第一顿火锅”，消费者对时令餐饮的需求感知越来越强。

秋分成了茶饮界的双11，冬天则是火锅商家的大促节点，不同的餐饮时令对应着餐饮人不同的营销日历。

12月16日，国家统计局最新数据显示，2024年11月，全国餐饮收入5802亿元，同比增长4.0%。

中国烹饪协会表示，11月，中国烹饪协会积极配合中国国际消费中心城市精品消费月工作，多项重点活动在丰富餐饮产品供给、提振消费需求等方面发挥了积极作用。

下一阶段，餐饮业将着力推动“餐饮+”产业融合发展，创新多元化消费场景，并着力提升行业人效、能效、坪效。

自去年起，众多餐饮连锁巨头纷纷将目光投向“主食”。一些小吃巨头瞄准主食，意图为门店引流，扩大业绩；而快餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的增长点。

一时间，餐饮品牌不再比拼规模与时段，而是加大对主食的投入，在“主食”品牌领域安营扎寨，争夺市场份额。